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巧手烹制嶺南美食
“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽(順德站)亮點頻現

2019-11-14 16:30   西江都市報   

梧州零距離-西江都市報訊  美食是順德的一張亮麗名片,年青一代廚藝技師在傳承和弘揚正統粵菜方面有什么新創意?11月13日上午,“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽(順德站)在順德區大良鳳廚職業技術技能培訓學校舉行,參賽隊伍在烹調正統粵菜時亮點頻現。

“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽是2019年第四屆廣西嶺南風情文化旅游周系列活動之一,由自治區文化和旅游廳、梧州市政府主辦,市委宣傳部、市文廣體和旅游局、梧州日報社等承辦。順德站擂臺賽由佛山市順德區倫教飲食協會承辦,并以嶺南美食為創意點,讓年輕廚師促進技術交流,展現順德美食文化。

要在30分鐘內做好一道正統粵菜,時間相當緊湊,參賽隊員正在全神貫注地烹調。

根據大賽規則,此次擂臺賽參賽對象為順德本地25歲以下的青年廚師,每組參賽隊伍由四人組成,其中必須有一名女選手參與。而每組選手有30分鐘的準備及做菜時間,菜品主題為正統粵菜。評委根據菜品的色、香、味及創新加分進行評分,順德站擂臺賽的評委分別是世界粵菜廚皇協會順德分會會長、順德名廚林潮帶,國家中式烹飪高級技師、中華金廚獎獲得者吳添權,順德廚師協會常務副會長、順德名廚馬澄根。

菜品“古法煎鱔拼串燒鱔”

順德站擂臺賽吸引順德知名餐飲企業的六支戰隊前來叫陣。擂臺賽一開始,各隊選手紛紛使出渾身解數,拿出絕技一決高下。與此同時,三名評委穿梭現場點評、指導參賽隊伍。限定時間內,各隊選手的菜式順利完成,評委們立即上前品嘗,認真地為每一道菜進行綜合評分。評委林潮帶說,他印象最深的兩道菜分別是“清油潑海豹蛇”和“古法煎鱔拼串燒鱔”,前者青翠鮮亮的菜色十分吸引人,而后者則以層次分明的口感征服了他的味蕾。

“試吃團”成員在品嘗參賽菜品。

在美食擂臺賽現場,20名“試食團”成員應邀到場觀賽并品味美食。“試食團”成員劉女士和她的女兒不僅品嘗了參賽的所有菜品,還全程觀看了廚師們的一系列工作,現場“偷師”,“我們對做菜火候把握、刀工、擺盤等操作都有了更深一層地了解”。

經過一番激烈比拼,珍寶精英隊憑借菜式“清油潑海豹蛇”獲得順德站擂臺賽冠軍,并將代表順德出征嶺南花樣廚神擂臺賽總決賽。香江德勝戰隊憑借菜式“古法煎鱔拼串燒鱔”獲亞軍,花樣飛躍隊憑借菜式“鮑羅萬有”獲季軍。據悉,嶺南花樣廚神擂臺賽總決賽于11月18日至19日在梧州舉行,屆時廣西、廣東、海南三省(區)民間廚藝高手將匯聚一堂,切磋廚藝。(黃錦棠)

(本組圖片由佛山市順德區倫教飲食協會提供)

編輯:鄭玉華
 
 
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